Contorni e insalate · antispreco
Panzanella
Piatto contadino toscano e umbro: il pane secco viene ammollato, strizzato e condito con verdure crude. Non serve nessuna cottura, solo un po' di riposo in frigo perché i sapori si leghino.
Ricetta dimostrativa: contenuto di esempio da verificare e sostituire.
Foto: Andy Li — CC0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fatto_a_Mano_-_Panzanella_Salad_and_Guanciale_Carbonara_Pizza.jpg)
Mani in pasta
Come si fa,
senza stress.
Ammolla il pane
Taglia il pane a fette e mettilo in acqua fredda con un cucchiaio di aceto per circa 10 minuti. Strizzalo benissimo con le mani e sbriciolalo in una ciotola grande.
Addolcisci la cipolla
Affetta sottilmente la cipolla e lasciala 10 minuti in acqua fredda con un goccio di aceto: diventa più delicata. Scolala.
Taglia le verdure
Taglia i pomodori a pezzi e il cetriolo a rondelle o a cubetti. Uniscili al pane con la cipolla e il basilico spezzettato.
Condisci e fai riposare
Condisci con olio, l'aceto rimasto e sale, mescola e lascia riposare in frigo almeno 30 minuti prima di servire.
Il consiglio ribelle
Il pane non deve essere morbido: quello fresco diventa una colla. Se è secchissimo lascialo in ammollo qualche minuto in più.
Con gli stessi
avanzi.
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