Primi piatti · antispreco
Pasta cremosa zucchine e uova
Un primo da dispensa e frigo semivuoto: zucchine rosolate, uova e formaggio. La crema si forma mescolando la pasta fuori dal fuoco con un po' di acqua di cottura, così le uova non diventano una frittata.
Ricetta dimostrativa: contenuto di esempio da verificare e sostituire.
Foto: fugzu from Pistoia, Italia — CC BY 2.0, via Wikimedia Commons (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Caramelle_di_sfoglia_con_ricotta,_basilico_e_zucchine_(14072207807).jpg)
Mani in pasta
Come si fa,
senza stress.
Rosola le zucchine
Taglia le zucchine a rondelle sottili. In una padella larga scalda l'olio con la cipolla tritata, se la usi, poi aggiungi le zucchine e cuocile 8–10 minuti a fuoco vivace finché sono dorate. Sala.
Cuoci la pasta
Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
Prepara la crema
In una ciotola sbatti le uova con il parmigiano e abbondante pepe.
Manteca fuori dal fuoco
Scola la pasta al dente nella padella con le zucchine e mescola. Spegni il fuoco, aspetta 30 secondi, poi aggiungi le uova e 2–3 cucchiai di acqua di cottura mescolando velocemente finché si forma una crema. Completa con il basilico.
Il consiglio ribelle
Se la crema si addensa troppo aggiungi acqua di cottura; se resta liquida mescola ancora: il calore della pasta la fa rapprendere.
Con gli stessi
avanzi.
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